"Sarpa" im venezianischen Dialekt bedeutet "Trester", der Rohstoff, aus dem Grappa gewonnen wird. Sarpa di Poli wird aus Weintrestern gewonnen, die ein blumiges und leicht kräuteriges Aroma aufweisen und in diskontinuierlichen Kupferkesseln dampfdestilliert werden. Ein wahrer Genuss.